當(dāng)前，家族企業(yè)占據(jù)了凍品行業(yè)的半壁江山，隨著許多白手起家的創(chuàng)業(yè)者逐漸步入暮年，一批“創(chuàng)二代”開始嶄露頭角，他們的繼任歷程、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、思維模式等，愈發(fā)受到同行關(guān)注。
在玉湖冷鏈廣州園區(qū)，新廣緣食品有限公司（簡(jiǎn)稱“新廣緣”）的莫煥煥，近期也做了一次關(guān)于“二代接班”“速凍廣式茶點(diǎn)如何破‘內(nèi)卷’”的經(jīng)驗(yàn)分享。
2000年出生的莫煥煥，16歲放棄學(xué)業(yè)投身家族企業(yè)，從最初的跟車員，一步步成長(zhǎng)為公司中堅(jiān)，如今獨(dú)挑采購(gòu)事務(wù)大梁。同期，新廣緣年?duì)I收也從百萬(wàn)躍升至千萬(wàn)，增長(zhǎng)超 10 倍，發(fā)展為集連鎖終端、線上、經(jīng)銷商于一體的速凍廣式茶點(diǎn)新勢(shì)力。
能夠在不斷更迭的環(huán)境和市場(chǎng)中高速前進(jìn)，莫煥煥說(shuō)，“盡管當(dāng)前凍品市場(chǎng)確實(shí)面臨著多重阻力，但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，與時(shí)俱進(jìn)才是關(guān)鍵。要依據(jù)市場(chǎng)和客戶需求的變化，做好全流程的管理與服務(wù)。”玉湖冷鏈將本次訪談中莫煥煥對(duì)創(chuàng)二代成長(zhǎng)、凍品行業(yè)發(fā)展等方面的看法做以整理，具體內(nèi)容如下。
父輩包容給予足夠信心，玉湖助力公司開啟效率革命
問(wèn)：介紹一下目前公司的基本情況。
莫煥煥：新廣緣最早創(chuàng)立于2009年，目前是以家族企業(yè)的形式運(yùn)作，父親是公司最主要的決策人，我側(cè)重采購(gòu)，哥哥側(cè)重銷售，姐姐則負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，分工已比較明確。由于父親在創(chuàng)業(yè)前做了多年的廣式茶點(diǎn)師傅，因此在創(chuàng)業(yè)初期做的基本上是熟人生意，以鳳爪產(chǎn)品為主。2018年，我們?cè)趶V州拿下首檔口，開始向外擴(kuò)張業(yè)務(wù)，由此進(jìn)入高速發(fā)展期。如今，公司營(yíng)收規(guī)模已超千萬(wàn)，產(chǎn)品涵蓋排骨、金錢肚、牛雜等20余類廣式茶點(diǎn)，員工數(shù)超過(guò)百余人，并在華南地區(qū)積累了一定的知名度。
問(wèn)：談一談16歲參與家族企業(yè)以來(lái)的主要經(jīng)歷。
莫煥煥：20歲之前，我的工作時(shí)光基本上是工廠度過(guò)，從跟車員到司機(jī)，底層工作幾乎做了個(gè)遍。20歲時(shí)，我自感能獨(dú)立對(duì)接客戶，洽談生意，便開始接手公司采購(gòu)事務(wù)，今年剛好是入行的第十年。
問(wèn)：入行至今，有什么深刻感受？
莫煥煥：我覺(jué)得有兩個(gè)關(guān)鍵因素助力我快速成長(zhǎng)。第一，是父親的包容。參與家族事務(wù)后，父親一直鼓勵(lì)我們大膽嘗試，愿意把諸多事務(wù)交給我們處理。剛接手采購(gòu)時(shí)，我因貪小便宜，在貨物發(fā)出前就把貨款打給了對(duì)方，結(jié)果對(duì)方跑路，損失了十多萬(wàn)元。事發(fā)后，父親沒(méi)有過(guò)多指責(zé)，而是幫我尋找避坑方法。第二，是有意識(shí)地提升人際關(guān)系處理能力。每個(gè)創(chuàng)二代都不可避免地會(huì)遇到人際關(guān)系問(wèn)題，我的觀點(diǎn)是不抗拒任何資源與人脈，但也不輕易相信他人，涉及利益時(shí)更要謹(jǐn)慎。
問(wèn)：在你眼中，公司發(fā)展過(guò)程中有哪些比較大的變化？
莫煥煥：首先是2018年我們開啟對(duì)外業(yè)務(wù)拓展，這一時(shí)期我們深刻意識(shí)到市場(chǎng)對(duì)廣式茶點(diǎn)品類、品質(zhì)的要求在提升，因此我們加大了研發(fā)投入，包括結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研開發(fā)菜品，堅(jiān)持選用更高品質(zhì)的原材料，執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全和質(zhì)量檢測(cè)，建立從配套原材料到深度加工一整套的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和體系，從而開發(fā)出雪花豬扒骨、和味牛腩、廣味牛雜、黑椒豬肚等新品，并被越來(lái)越多客戶所認(rèn)可。其次是2020年，隨著業(yè)務(wù)不斷壯大，原有檔口難以滿足貨物的倉(cāng)配需求，公司便將檔口遷至佛山。期間員工規(guī)模的快速增長(zhǎng)，導(dǎo)致越來(lái)越多的事務(wù)需要公司進(jìn)行整體決策，倒逼我們不斷地學(xué)習(xí)新的知識(shí)和理念。最后是2024年，公司在玉湖冷鏈增設(shè)新檔口，推動(dòng)管理模式進(jìn)一步提升。
問(wèn)：進(jìn)一步提升指的是？
莫煥煥：是管理效率。我覺(jué)得這是玉湖與傳統(tǒng)檔口對(duì)商戶而言最大的區(qū)別。就拿玉湖冷鏈的倉(cāng)配服務(wù)來(lái)說(shuō)，它能一站式解決產(chǎn)品存儲(chǔ)、分裝、打包、C端到家等需求，極大地降低了我們的運(yùn)營(yíng)成本。以往運(yùn)營(yíng)一個(gè)檔口至少需要6個(gè)人，分別負(fù)責(zé)配送、裝卸貨、開單、清貨等工作；現(xiàn)在在玉湖，我們只需要兩個(gè)人負(fù)責(zé)開單和點(diǎn)貨，其他工作玉湖都能承擔(dān)。而且，經(jīng)過(guò)前期磨合，我們對(duì)玉湖冷鏈的物流服務(wù)越來(lái)越信賴，自身物流車隊(duì)也從過(guò)去的15輛減少到如今的5輛，大幅降低了日常管理難度。從本質(zhì)上講，玉湖冷鏈高品質(zhì)的倉(cāng)配服務(wù)，讓我們得以把更多精力投入到采購(gòu)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而不是耗費(fèi)在這些日?，嵤律?。
問(wèn)：能否具體談?wù)劊?/span>
莫煥煥：比如裝卸貨的錯(cuò)誤率和物流準(zhǔn)點(diǎn)率，剛開業(yè)時(shí)我們只把約一成貨物交給玉湖做倉(cāng)配。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的密切觀察，我們發(fā)現(xiàn)玉湖冷鏈園區(qū)的倉(cāng)配服務(wù)質(zhì)量非常高，目前公司在玉湖進(jìn)行倉(cāng)配的貨物比例已超八成。據(jù)我觀察，越來(lái)越多的園區(qū)商戶也已意識(shí)到，在物流環(huán)節(jié)，距離并非決定因素，園區(qū)多元化、高品質(zhì)的倉(cāng)配服務(wù)，才是真正能提升商戶管理效率的關(guān)鍵。
問(wèn)：除倉(cāng)配等基礎(chǔ)服務(wù)，玉湖冷鏈與其他市場(chǎng)的區(qū)別還有哪些？
莫煥煥：我認(rèn)為商戶在玉湖能更好地進(jìn)行資源整合。以往的市場(chǎng)中，周邊門店大多是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，正所謂 “同行是冤家”，彼此交流并不密切。相比較下，玉湖冷鏈的商戶類型更加多元，特別是有許多的省外企業(yè)。入駐一段時(shí)間后，商戶間的交流日益頻繁，大家也愿意共享資源，其間我們也和園區(qū)內(nèi)的其他商戶達(dá)成了不少合作。
內(nèi)卷環(huán)境，管理和服務(wù)是關(guān)鍵
問(wèn)：針對(duì)當(dāng)前凍品市場(chǎng)的整體環(huán)境，您有哪些看法？
莫煥煥：父輩一代做生意最重要的是膽識(shí)，但我接手后的感受是，時(shí)代變遷下，市場(chǎng)正朝專業(yè)化、差異化邁進(jìn)。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，信息差套利變得越來(lái)越難，不少?gòu)S家陷入價(jià)格戰(zhàn)，這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更重視對(duì)內(nèi)管理與對(duì)外服務(wù)。
問(wèn)：新廣緣的應(yīng)對(duì)之策是？
莫煥煥：就像剛剛說(shuō)的，加入玉湖冷鏈令我們的管理及經(jīng)營(yíng)開支得到了進(jìn)一步優(yōu)化，成本省出來(lái)的都是利潤(rùn)，這為我們贏得了更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)外我們則是提高服務(wù)能力，包括針對(duì)直播電商等新業(yè)態(tài)，提供貼牌、定制等服務(wù)。傳統(tǒng)渠道方面，我們督促業(yè)務(wù)員助力經(jīng)銷商拓展終端市場(chǎng)。對(duì)于意向客戶，我們會(huì)邀請(qǐng)他們到工廠參觀考察，展示公司從選品、加工到銷售的全鏈條?？傮w來(lái)講，父親那代賺的是信息差，我們得賺管理和服務(wù)的價(jià)值差。
問(wèn)：目前公司的營(yíng)收結(jié)構(gòu)和利潤(rùn)率是怎樣的？
莫煥煥：連鎖終端、線上、經(jīng)銷商業(yè)務(wù)分別占30%、30%、40%，其中連鎖終端主要是中大型的連鎖餐飲企業(yè)，線上業(yè)務(wù)主要為電商類企業(yè)提供定制化的貼牌產(chǎn)品。利潤(rùn)率方面，不低于5%我們都能接受。
問(wèn)：在成本控制方面，您認(rèn)為還有哪些可以提升的方向？
莫煥煥：目前我們對(duì)玉湖冷鏈的供應(yīng)鏈金融和源頭代采等業(yè)務(wù)比較感興趣，未來(lái)希望借助玉湖冷鏈的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，幫助公司尋找到更多的優(yōu)質(zhì)食材，并進(jìn)一步降低在食材采購(gòu)、資金周轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)的成本。
結(jié)語(yǔ)
從16歲初入行業(yè)，到如今的獨(dú)當(dāng)一面，莫煥煥的成長(zhǎng)歷程折射出中國(guó)凍品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。在新一代凍品人的助力下，新廣緣的發(fā)展踩中了凍品行業(yè)從“人情江湖”向“效率革命”轉(zhuǎn)型的每個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
在他看來(lái)，“真正的危機(jī)不是消費(fèi)變遷，而是思維停滯?！?/span>
與此同時(shí)，新廣緣與玉湖冷鏈合作漸密，映射出“信任要有數(shù)據(jù)支撐”的業(yè)務(wù)法則。通過(guò)系統(tǒng)推進(jìn)園區(qū)運(yùn)營(yíng)能力建設(shè)，廣泛吸收商戶建議，玉湖冷鏈（廣州）交易中心開園自2024年4月開園至今，客訴率驟降93%，近乎實(shí)現(xiàn)日均零投訴。
沒(méi)有了